椒麻雞
土雞腿(去骨) 1支
高麗菜 2-3葉
地瓜粉 適量
醃料
米酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 0.5大匙
胡椒粉 少許
醬汁
蒜頭 3瓣
辣椒 1條
香菜 2-3欉
檸檬汁 0.5顆
醬油 1大匙
糖 1茶匙
烏醋 1茶匙
麻油(香油) 1茶匙
40分鐘
430 大卡

料理方法
1.準備食材,並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以醃料醃漬約30-60 分鐘。
3.準備醬汁需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬 切半(塊)壓汁。
4.調醬汁:取一小碗,將所有醬汁食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。
(可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並 放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
8.切高麗菜絲,放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。
10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
三杯雞 [超下飯!]
雞腿 四隻
薑(切片) 10 片
蒜頭 10 瓣
麻油 120 ml
糖 2大匙
醬油 120ml
米酒 120ml
九層塔 1把
米酒 1大匙
40分鐘
430 大卡

料理方法
1 將雞腿剁小塊.
2 鍋中倒入麻油, 以小火將薑片爆至金黃. 將雞腿加入, 以大火將雞腿翻炒至變色.
3 蒜頭和糖加入翻炒均勻, 倒入醬油和米酒以大火煮滾. 蓋上鍋蓋, 悶至湯汁微微收乾變的較為濃稠 (約10 分鐘).
4 加入九層塔翻炒, 再嗆入一大匙米酒即可起鍋.
蒜頭蛤蜊雞湯
土雞腿 1隻(洗淨切大塊)
大蒜 雞腿的3分之1
蛤蜊 半斤
生薑 1小片
水 800~1000ml
米酒 1/2匙
鹽巴 1/4匙
40分鐘
430 大卡

料理方法
1 土雞腿洗淨切塊、蛤蜊洗淨、大蒜剝皮備用
2 湯鍋加入800~1000ml的水,中大火煮滾後下薑片和雞腿,再次煮滾時轉最小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘
3 10分鐘一到就下全部的蒜頭,然後蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
4 開蓋改中大火下蛤蜊,煮到中滾就關火蓋上蓋子悶一下,用悶的把剩下的蛤蜊悶熟(開嘴),蛤蜊肉才不會縮水老掉,最後下點米酒、鹽巴試味道就完成囉!